Ratatouille do Cerrado

Ingredientes

2 berinjelas em cubos médios

Sal e pimenta-do-reino branca o quanto baste

300 ml de azeite aromatizado de pequi

2 cebolas em cubos

2 pimentões vermelhos em cubos médios

2 pimentões verdes em cubos médios

3 abobrinhas goianas em cubos médios

2 dentes de alho picados

200 g de tomate sem pele e sem sementes

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de salsinha

30 ml de vinho branco

300 g de guariroba cortadas em cubos

Preparo

Numa assadeira, disponha a berinjela, a cebola, os pimentões, a abobrinha, o tomate, a guariroba e acrescente o azeite, o vinho, o alho, a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta a gosto. Leve ao forno a 170 graus por 15 min e deixe esfriar. Leve à geladeira por 6h e sirva gelado.

Montagem

Distribua nos pratos ou em travessas e decore com um fio de azeite e um galho de manjericão.

Tabule de Arroz Selvagem com Castanha de Cajuzinho-do-Cerrado

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz selvagem

2 tomates sem pele e sem semente

1/2 xicara de chá de hortelã picado

1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

100 g de castanha de caju-do-cerrado em lascas

30 ml de suco de limão

100  ml de azeite

1 cebola picada finamente

1 xícara de chá de salsinha picada

1 pitada de pimenta síria

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz com água e sal até que comece a ficar al dente. Reserve.

Junte o pepino, os tomates picados, a cebola e acrescente a salsinha, o limão, a hortelã, o arroz selvagem pré-cozido, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

Montagem

Disponha o tabule em pratos individuais. Salpique-o de lascas de castanha de caju-do-cerrado e decore com ramos de hortelã.

Rendimento: 6 porções

Pudim de leite condensado com calda de buriti

Ingredientes:

Para o pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite

4  ovos inteiro

Para a calda de buriti:

2 xícaras de água quente

20 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de doce ou polpa de buriti

Preparo do pudim de leite condensado

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada com açúcar caramelizado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Reserve.

Preparo da calda de buriti:

Numa panela grande adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente e a polpa de buriti aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.

Sugestões de frutos do cerrado para a calda: buriti, murici, gabiroba, pequi, jatobá, mangaba, cajá-manga.

Montagem

Regue o pudim com a calda de buriti e sirva.

Escondidinho de bacalhau com purê de inhame

Ingredientes:

1 kg de inhame cozido e passado no processador

2 colheres de sopa de manteiga

300 g de creme de leite

200 ml de azeite

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

4 dentes de alho esmagados

2 tomates sem pelo picados

1 cebola cortada à Julienne

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o inhame e bata-o no  processador ainda quente. Numa panela, aqueça a manteiga e acrescente o inhame batido, o creme de leite e o sal. Mexa bem até formar um purê. Reserve.

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente o bacalhau dessalgado, deixe dourar e, se achar necessário, acerte o sal. Reserve.

Montagem:

Num refratário untado com azeite, coloque uma camada de bacalhau e finalize com o purê de inhame. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Truta Recheada à moda Rio Quente

Ingredientes:

Para a truta

6 trutas limpas sem cabeça e sem espinha

2 colheres de sopa de azeite

300 ml de vinho branco

2 folhas de louro

Para o recheio da truta

100g de amêndoas laminadas e torradas

150g de champignons laminados

200g de alcaparras dessalgadas

3 colheres de sopa de manteiga

Suco de 1 limão

1 cebola finamente picada na ponta da faca

2 colheres de sopa de cheiro verde

Preparo da truta

Lave as trutas em água fria corrente e enxugue com papel absorvente. Coloque as trutas numa travessa grande não metálica, fazendo uma só camada. Deite o azeite, o suco de limão, o vinho branco, o sal a gosto e as folhas de louro. Deixe marinar por 20 minutos.

Preparo do recheio da truta

Numa vasilha, coloque as alcaparras, as amêndoas, os champignons laminados, o suco de limão, a manteiga, o cheiro verde e a cebola. Misture todos os ingredientes, recheie as trutas e reserve.

Na hora de servir

Grelhe as trutas recheadas dos dois lados durante 3 a 4 minutos até ficarem tenras. Disponha as trutas recheadas no prato e regue-as com o restante do recheio.

Rendimento: 6 porções

Bolo de Chocolate Trufado com Castanha de Baru

Ingredientes:

Pão de ló de chocolate

6 gemas

6 claras batidas em neve

5 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de achocolatado em pó

10 colheres de sopa de farinha de trigo

1 copo americano de água

1 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

7 colheres de sopa de chocolate em pó

300 gramas de casatanhas de baru moída

Preparo do pão de ló

Bata as claras em neve e reserve. Junte as gemas com o açúcar e o achocolatado, batendo até ficar homogêneo. Acrescente a esse creme a farinha de trigo, a água e bata em velocidade baixa para misturar. Depois, aumente a velocidade até obter uma massa bem lisa. Acrescente o fermento em pó misturando bem e , por último,  as claras em neve, sem bater. Coloque numa assadeira retangular média, untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido para assar.

Preparo do recheio trufado de castanha de baru

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e a castanha de baru. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem e reserve.

Montagem

Corte o bolo ao meio e deite sobre o corte o trufado de chocolate com castanha de baru, acrescente a outra parte do bolo e finalize com uma fina camada do trufado. Decore com lascas de castanha de baru.

Cesta de Melancia com Creme de Hortelã

Chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, ensina deliciosa receita com frutas e creme de hortelã

Em tempos de calor, nada de peso, nem na consciência. Essa é a hora certa para apreciar receitas leves, mas sem jamais perder o sabor. Afinal, quem vai resistir a delícias como essa preparada por Carlos Pinheiro, o reconhecido Chef Carlão do Rio Quente Resorts?

Para o próximo verão, a novidade do chef fica por conta da cesta de melancia com creme de hortelã e frutas vermelhas. Saiba os segredos dessa tentação, ideal para ser apreciada enquanto curtimos aquela piscininha com amigos ou a família.

Cesta de melancia com creme de hortelã

Ingredientes:
1 melancia firme e sem rachaduras
1 lata de creme de leite
½ lata de leite condensado
Hortelã a gosto
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
10 morangos cortados em cubos
12 amoras inteiras
2 mangas cortadas em cubos
20 pitangas

Calda:
Sobras da polpa de melancia
Anis estrelado a gosto

Modo de Preparo
Para fazer a cesta, parta a melancia ao meio em sentido longitudinal. Na parte selecionada da melancia, pressione um aro de 8 cm de diâmetro para cortar um círculo. Centralize um aro menor de 6 cm no círculo já cortado e aperte um pouco até ficar mais ou menos 1 cm acima do final da base. Retire os aros e faça outras cestinhas. Para a mousse, coloque o creme de leite em uma panela e junte a hortelã. Leve ao fogo médio até ferver e desligue. Misture a gelatina e mexa até dissolver. Junte o leite condensado, misture até ficar homogêneo e reserve até esfriar. Depois, preencha as cestinhas até a metade com a mousse e leve à geladeira por duas horas. Pique as frutas e reserve. Para a calda, bata a polpa da melancia no liquidificador. Transfira para uma panela, junte o anis e aqueça em fogo médio até a calda ficar cremosa.