Ana Carolina entrevista o Chef Carlos Pinheiro

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Vejam matéria realizada no Rio Quente Resorts, com Ana Carolina entrevistando o Chef Carlos Pinheiro para o programa Manhã Maior da RedeTV.

Crepe Com Cajuzinho do Cerrado

Ingredientes (4 pessoas)

PARA A MASSA 
* 175 gramas de farinha de trigo
* 285 gramas de açúcar
* 4 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 cálice de curaçao
* 100 ml de leite
* 50 gramas de manteiga para untar

PARA O RECHEIO
* 300 gramas de cajuzinho do Cerrado em compota
* 500 gramas de guariroba
* 200 gramas de açúcar

Modo de preparo:
Para fazer a massa num liquidificador, coloque 85 gramas de açúcar, o leite, a manteiga, os ovos, o sal, o curaçao. Bata muito bem todos os ingredientes e reserve. Leve ao fogo forte uma frigideira amanteigada com um pincel mergulhado em manteiga derretida. Quando ela estiver bem quente, derrame um pouco da massa (o bastante para cobrir o fundo da frigideira). O crepe deve ser bem fino. Assim que este começar a estufar, vire do outro lado, à proporção que os crepes ficarem prontos. Para o recheio num processador, bata o cajuzinho do Cerrado até obter uma massa. Para fazer a calda, numa frigideira coloque 200 gramas
de açúcar, a polpa de guariroba e deixe ferver até ficar em ponto de fio. Montagem:
Recheie e enrole o crepe com a massa do cajuzinho do Cerrado. Corte-os ao meio e monte no centro do prato. Regue com a calda de guariroba e sirva com sorvete de murici.

Pain Perdu

 Ingredientes:

4 gemas 300 ml de creme de leite fresco 1 banana 2 colheres de sopa de manteiga 2 bananas passas cortadas em rodelas 3 colheres de sopa de açúcar refinado branco 2 colheres de café de mistura para pão de mel 50 ml de cachaça amarela Açúcar demerara ou mascavo para polvilhar Pão amanhecido (o quanto baste) Gotinhas de chocolate amargo Modo de preparo: Para o purê de banana: Amasse uma banana. Coloque em uma frigideira: uma colher de chá de manteiga, uma banana amassada e uma colher de sopa de açúcar. E deixe no fogo por alguns minutos até formar o doce. Para o pão: Use qualquer pão amanhecido que você tiver em casa. Se for pão de forma ou francês, retire a casca. Se for pão tipo brioche, pode deixar com casca. Corte o pão em fatias e pincele toda a superfície com manteiga líquida. Coloque em uma frigideira bem quente. Deixe tempo suficiente para tostar dos dois lados, deixando dourado escuro. Depois, retire da frigideira e corte em cubinhos. Para a banana passa: Corte em rodelas e coloque em um potinho com a cachaça. Leve ao microondas por um minuto para que a banana cozinhe na cachaça e também forme uma calda. Modo de fazer Misture o creme de leite com as gemas de ovo. Aproveite o caldinho formado da mistura da banana passa com a cachaça e acrescente ao creme de leite. Coloque também as 3 colheres de sopa de açúcar. Mexa bem e reserve. Em potes individuais coloque no fundo o purê de banana. Por cima, coloque quatro ou cinco gotas de chocolate amargo. “Tempere” com a mistura de pão de mel. Coloque um pouco do pão picadinho e um pouco da banana passa. Molhe com a mistura do creme de leite. Repita o processo e coloque mais pão picado, mais banana, mais mistura de pão de mel, mais da mistura do creme de leite. Por cima de tudo polvilhe o açúcar demerara ou mascavo. Leve ao forno a 250°C por a 10 a 15 minutos. E pode servir ainda quente. 4 gemas 300 ml de creme de leite fresco 1 banana 2 colheres de sopa de manteiga 2 bananas passas cortadas em rodelas 3 colheres de sopa de açúcar refinado branco 2 colheres de café de mistura para pão de mel 50 ml de cachaça amarela Açúcar demerara ou mascavo para polvilhar Pão amanhecido (o quanto baste) Gotinhas de chocolate amargo Modo de preparo: Para o purê de banana: Amasse uma banana. Coloque em uma frigideira: uma colher de chá de manteiga, uma banana amassada e uma colher de sopa de açúcar. E deixe no fogo por alguns minutos até formar o doce. Para o pão: Use qualquer pão amanhecido que você tiver em casa. Se for pão de forma ou francês, retire a casca. Se for pão tipo brioche, pode deixar com casca. Corte o pão em fatias e pincele toda a superfície com manteiga líquida. Coloque em uma frigideira bem quente. Deixe tempo suficiente para tostar dos dois lados, deixando dourado escuro. Depois, retire da frigideira e corte em cubinhos. Para a banana passa: Corte em rodelas e coloque em um potinho com a cachaça. Leve ao microondas por um minuto para que a banana cozinhe na cachaça e também forme uma calda. Modo de fazer Misture o creme de leite com as gemas de ovo. Aproveite o caldinho formado da mistura da banana passa com a cachaça e acrescente ao creme de leite. Coloque também as 3 colheres de sopa de açúcar. Mexa bem e reserve. Em potes individuais coloque no fundo o purê de banana. Por cima, coloque quatro ou cinco gotas de chocolate amargo. “Tempere” com a mistura de pão de mel. Coloque um pouco do pão picadinho e um pouco da banana passa. Molhe com a mistura do creme de leite. Repita o processo e coloque mais pão picado, mais banana, mais mistura de pão de mel, mais da mistura do creme de leite. Por cima de tudo polvilhe o açúcar demerara ou mascavo. Leve ao forno a 250°C por a 10 a 15 minutos. E pode servir ainda quente.

Pamonha Grelhada na Manteiga com Sorvete de Canela

Prove uma de nossas sobremesas preparadas pelo Chef Carlos Pinheiro e fique com água na boca para conhecer o paraíso ecológico chamado Rio Quente Resorts

Ingredientes:

 1 colher (chá) de canela em pó

     1 pitada de sal

1 xícara (chá) de manteiga derretida

     1 xícara (chá) de açúcar

10 espigas médias de milho verde

Modo de Preparo:

Limpe as espigas de milho, lave-as e seque com toalha de papel. Reserve as palhas de milho. Rale as espigas com um ralador, aparando numa tigela. Com uma colher raspe os sabugos. Passe a mistura por uma peneira de malha grossa, apertando bem com uma colher. Coloque o açúcar, o sal e a canela na tigela e mexa até dissolver. Acrescente a manteiga e misture até a massa ficar homogênea e reserve. Leve ao fogo uma panela grande com água até ferver. Com a palha de milho faça um ‘copo’ e encha com a massa preparada. Coloque outra palha de milho, envolvendo o copo e amarre a parte central da pamonha com um barbante de cozinha. Assim que terminar de fechar a pamonha, coloque-a imediatamente dentro da panela com água fervente. Deixe cozinhe por 45 minutos, ou até a pamonha ficar no ponto (a pamonha deverá ficar levemente cremosa). Isso acontece quando a preparação começa a ter um aroma de milho verde. Retire a pamonha do fogo e sirva. Se preferir, sirva com manteiga.

Servir em mini pratinhos com sorvete de canela e salpicar canela em pó para finalizar.