Experimente essa deliciosa receita do Chef Carlos Pinheiro: Medalhão de Surubim recheado com mousse do próprio peixe com Tomate seco e Pimenta de Cheiro ao molho de Espinafre com Espaguete de Legumes.
Ingredientes
(4 porções)
2 Kg de filé de Surubim
100 g de Tomate seco
50 g de Pimenta de cheiro
1 maço de Espinafre
2 Talos de Salsão
1 talo de Alho Poro
2 Cebolas
3 dentes de Alho
1 litro de caldo de Peixe preparado
100 gr de farinha de trigo
150 ml de creme de leite
800 ml a 1 litro de vinho branco, aproximadamente
2 colheres de sopa de Manteiga
Sal a gosto
150 g Nabo
150 g de Abobrinha verde
150 g de Cenoura
Preparo do Medalhão de Surubim recheado
Limpe o filé de Surubim tirando as aparas e tempere com sal e pimenta moída na hora e reserve. Num processador bata a cebola, pimenta de cheiro, as aparas do filé e o Tomate seco, formando uma pasta e verifique o tempero. Disponha o recheio no interior dos filés e enrole no plástico filme de maneira que forme um rocambole e reserve.
Preparo do Molho de Espinafre
Derreta a manteiga em fogo brando, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de Peixe preparado misturando muito bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Disponha as folhas do Espinafre no liquidificador ou processador e bata até formar um suco. Deixe no fogo por mais alguns instantes .
Preparo do Espaguete de Legumes
Descasque os legumes e passe no ralador em tiras finas (em formato de espaguete). Refogue na manteiga.
Finalização
Corte os medalhões em 2 cm de espessura. Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque o fio de azeite e frite os medalhões, temperando-os na própria frigideira. Deixe-os ao ponto. Coloque os medalhões sobre o espaguete e disponha o molho de espinafre.
