Ratatouille do Cerrado

Ingredientes

2 berinjelas em cubos médios

Sal e pimenta-do-reino branca o quanto baste

300 ml de azeite aromatizado de pequi

2 cebolas em cubos

2 pimentões vermelhos em cubos médios

2 pimentões verdes em cubos médios

3 abobrinhas goianas em cubos médios

2 dentes de alho picados

200 g de tomate sem pele e sem sementes

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de salsinha

30 ml de vinho branco

300 g de guariroba cortadas em cubos

Preparo

Numa assadeira, disponha a berinjela, a cebola, os pimentões, a abobrinha, o tomate, a guariroba e acrescente o azeite, o vinho, o alho, a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta a gosto. Leve ao forno a 170 graus por 15 min e deixe esfriar. Leve à geladeira por 6h e sirva gelado.

Montagem

Distribua nos pratos ou em travessas e decore com um fio de azeite e um galho de manjericão.

Tabule de Arroz Selvagem com Castanha de Cajuzinho-do-Cerrado

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz selvagem

2 tomates sem pele e sem semente

1/2 xicara de chá de hortelã picado

1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

100 g de castanha de caju-do-cerrado em lascas

30 ml de suco de limão

100  ml de azeite

1 cebola picada finamente

1 xícara de chá de salsinha picada

1 pitada de pimenta síria

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz com água e sal até que comece a ficar al dente. Reserve.

Junte o pepino, os tomates picados, a cebola e acrescente a salsinha, o limão, a hortelã, o arroz selvagem pré-cozido, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

Montagem

Disponha o tabule em pratos individuais. Salpique-o de lascas de castanha de caju-do-cerrado e decore com ramos de hortelã.

Rendimento: 6 porções

Pudim de leite condensado com calda de buriti

Ingredientes:

Para o pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite

4  ovos inteiro

Para a calda de buriti:

2 xícaras de água quente

20 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de doce ou polpa de buriti

Preparo do pudim de leite condensado

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada com açúcar caramelizado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Reserve.

Preparo da calda de buriti:

Numa panela grande adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente e a polpa de buriti aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.

Sugestões de frutos do cerrado para a calda: buriti, murici, gabiroba, pequi, jatobá, mangaba, cajá-manga.

Montagem

Regue o pudim com a calda de buriti e sirva.

Escondidinho de bacalhau com purê de inhame

Ingredientes:

1 kg de inhame cozido e passado no processador

2 colheres de sopa de manteiga

300 g de creme de leite

200 ml de azeite

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

4 dentes de alho esmagados

2 tomates sem pelo picados

1 cebola cortada à Julienne

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o inhame e bata-o no  processador ainda quente. Numa panela, aqueça a manteiga e acrescente o inhame batido, o creme de leite e o sal. Mexa bem até formar um purê. Reserve.

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente o bacalhau dessalgado, deixe dourar e, se achar necessário, acerte o sal. Reserve.

Montagem:

Num refratário untado com azeite, coloque uma camada de bacalhau e finalize com o purê de inhame. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Truta Recheada à moda Rio Quente

Ingredientes:

Para a truta

6 trutas limpas sem cabeça e sem espinha

2 colheres de sopa de azeite

300 ml de vinho branco

2 folhas de louro

Para o recheio da truta

100g de amêndoas laminadas e torradas

150g de champignons laminados

200g de alcaparras dessalgadas

3 colheres de sopa de manteiga

Suco de 1 limão

1 cebola finamente picada na ponta da faca

2 colheres de sopa de cheiro verde

Preparo da truta

Lave as trutas em água fria corrente e enxugue com papel absorvente. Coloque as trutas numa travessa grande não metálica, fazendo uma só camada. Deite o azeite, o suco de limão, o vinho branco, o sal a gosto e as folhas de louro. Deixe marinar por 20 minutos.

Preparo do recheio da truta

Numa vasilha, coloque as alcaparras, as amêndoas, os champignons laminados, o suco de limão, a manteiga, o cheiro verde e a cebola. Misture todos os ingredientes, recheie as trutas e reserve.

Na hora de servir

Grelhe as trutas recheadas dos dois lados durante 3 a 4 minutos até ficarem tenras. Disponha as trutas recheadas no prato e regue-as com o restante do recheio.

Rendimento: 6 porções

Bolo de Chocolate Trufado com Castanha de Baru

Ingredientes:

Pão de ló de chocolate

6 gemas

6 claras batidas em neve

5 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de achocolatado em pó

10 colheres de sopa de farinha de trigo

1 copo americano de água

1 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

7 colheres de sopa de chocolate em pó

300 gramas de casatanhas de baru moída

Preparo do pão de ló

Bata as claras em neve e reserve. Junte as gemas com o açúcar e o achocolatado, batendo até ficar homogêneo. Acrescente a esse creme a farinha de trigo, a água e bata em velocidade baixa para misturar. Depois, aumente a velocidade até obter uma massa bem lisa. Acrescente o fermento em pó misturando bem e , por último,  as claras em neve, sem bater. Coloque numa assadeira retangular média, untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido para assar.

Preparo do recheio trufado de castanha de baru

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e a castanha de baru. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem e reserve.

Montagem

Corte o bolo ao meio e deite sobre o corte o trufado de chocolate com castanha de baru, acrescente a outra parte do bolo e finalize com uma fina camada do trufado. Decore com lascas de castanha de baru.