Em tempos de calor, nada de peso, nem na consciência. Essa é a hora certa para apreciar receitas leves, mas sem jamais perder o sabor. Afinal, quem vai resistir a delícias como essa preparada por Carlos Pinheiro, o reconhecido Chef Carlão do Rio Quente Resorts?

Para o próximo verão, a novidade do chef fica por conta da cesta de melancia com creme de hortelã e frutas vermelhas. Saiba os segredos dessa tentação, ideal para ser apreciada enquanto curtimos aquela piscininha com amigos ou a família.

Cesta de melancia com creme de hortelã

Ingredientes:
1 melancia firme e sem rachaduras
1 lata de creme de leite
½ lata de leite condensado
Hortelã a gosto
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
10 morangos cortados em cubos
12 amoras inteiras
2 mangas cortadas em cubos
20 pitangas

Calda:
Sobras da polpa de melancia
Anis estrelado a gosto

Modo de Preparo
Para fazer a cesta, parta a melancia ao meio em sentido longitudinal. Na parte selecionada da melancia, pressione um aro de 8 cm de diâmetro para cortar um círculo. Centralize um aro menor de 6 cm no círculo já cortado e aperte um pouco até ficar mais ou menos 1 cm acima do final da base. Retire os aros e faça outras cestinhas. Para a mousse, coloque o creme de leite em uma panela e junte a hortelã. Leve ao fogo médio até ferver e desligue. Misture a gelatina e mexa até dissolver. Junte o leite condensado, misture até ficar homogêneo e reserve até esfriar. Depois, preencha as cestinhas até a metade com a mousse e leve à geladeira por duas horas. Pique as frutas e reserve. Para a calda, bata a polpa da melancia no liquidificador. Transfira para uma panela, junte o anis e aqueça em fogo médio até a calda ficar cremosa.

Chef Carlos Pinheiro do Rio Quente Resorts

No dia 26, o chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, leva os sabores do Cerrado para o programa Todo Seu, com Ronnie Von, na TV Gazeta. Carlão, como é carinhosamente conhecido, está há 17 anos à frente da culinária do complexo localizado no município de Rio Quente em Goiás. A atração vai ao ar às 22h15.

Para mais informações sobre o Rio Quente Resorts, ligue para nossa Central de Reservas 11 3512 4830

Ingredientes

(4 porções)

2 Kg de filé de Surubim

100 g de Tomate seco

50 g de Pimenta de cheiro

1 maço de Espinafre

2 Talos de Salsão

1 talo de Alho Poro

2 Cebolas

3 dentes de Alho

1 litro de caldo de Peixe preparado

100 gr de farinha de trigo

150  ml de creme de leite

800 ml a 1 litro de vinho branco, aproximadamente

2 colheres de sopa de  Manteiga

Sal a gosto

150 g Nabo

150 g de Abobrinha verde

150 g de Cenoura 

Preparo do Medalhão de Surubim recheado

Limpe o filé de Surubim tirando as aparas e tempere com sal e pimenta moída na hora e reserve. Num processador bata a cebola, pimenta de cheiro, as aparas do filé e o Tomate seco, formando uma pasta e verifique o tempero. Disponha o recheio no interior dos filés e enrole no plástico filme de maneira que forme um rocambole e reserve.

Preparo do Molho de Espinafre

Derreta a manteiga em fogo brando, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de Peixe preparado misturando muito bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Disponha as folhas do Espinafre no liquidificador ou processador e bata até formar um suco. Deixe no fogo  por mais alguns instantes .

Preparo do Espaguete de Legumes

Descasque os legumes e passe no ralador em tiras finas (em formato de espaguete). Refogue na manteiga.

Finalização

Corte os medalhões em 2 cm de espessura. Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque o fio de azeite e frite os medalhões, temperando-os na própria frigideira. Deixe-os ao ponto. Coloque os medalhões sobre o espaguete e disponha o molho de espinafre.

3 talos de salsão

4 cenouras picada grosseiramente

1 unidade de alho poró

4 tomates sem pele e sem sementes

2 litros de água.

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o risoto:

4 colheres de manteiga

1 cebola picada

300 g de peito de frango,em cubos pequenos

250 g de arroz arborio

1 copo de vinho branco

1 ½ de brodo (caldo de legumes)

150 g de pequi

200 g de lingüiça

100g de Guariroba

3 folhas de louro

100 g de ervilha fresca

Ingredientes para a palha de cenoura:

3 cenouras

Preparação do brodo:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário.

Reserve sem coar.

Preparação do risoto:

Numa panela, doure a cebola em 2 colheres de manteiga, junte  frango,  lingüiça e deixe dourar.

Disponha a guariroba , o louro e a ervilha.

Coloque o arroz e misture por 2 ou 3 minutos.

Despeje o vinho e deixe evaporar.

Acrescente aos poucos o brodo quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando. Mexa de vez em quando.

Desligue o fogo quando o risoto estiver al dente e adicione a manteiga restante.

Sirva em seguida.

Preparação da palha de cenoura:

Corte as cenouras em tiras finas e frite-as.

Montagem:

Distribua o risoto do cerrado por cima da palha de cenoura e decore com 2 folhas de manjericão fritas.

4 medalhões de filé de 130 g

3 dentes de alho batidos

50 g de cebola cortada em cubos pequenos

Azeite para grelhar

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta de cheiro a gosto

Preparação dos filés:

-Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque o fio de azeite e frite os filés, temperando-os na própria frigideira, com sal e pimenta.

-Deixe-os mal passado ou ao ponto.

Preparação do molho:

-Em uma panela, coloque o azeite, alho e cebola. Leve ao fogo e deixe-os dourar. Em seguida, coloque o caldo de carne e deixe reduzir a um terço da quantidade inicial. Finalize com a pimenta de cheiro a gosto. 

2 -  Soufflé de Guariroba 

Ingredientes:

150  g de Guariroba

150 ml de leite

4 ovos

100 g de farinha de trigo

150  ml de creme de leite

100 g de queijo minas ralado

50 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparação do molho Béchamel:

-Derreta a manteiga em fogo brando, sem deixar escurecer.

-Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a amalgamar.

-Junte, aos poucos, o leite misturando muito bem.

-Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

-Deixe no fogo  por mais alguns instantes sem parar de mexer, retire e deixe esfriar.

Montagem:

-Misture a guariroba cortada em cubos pequenos com o molho béchamel, creme de leite, a clara em  neve, a gema e o queijo ralado.

-Misture bem todos os ingredientes.

-Unte pequenas forminhas, encha-as com o composto de guariroba e asse-as em banho-maria, em forno médio.

Monte o prato com os filés e o soufflé.

Rendimento: 4 porções

600 g de chuletas de cordeiro

2 cebolas

2 talos de salsão

2 dentes de alho

1 garrafa de vinho branco seco

500 g de  jabuticaba (fruta)

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes – Arroz com Pequi

200 g de arroz

2 dentes de alho

50g de cebola batida

300 g de polpa de pequi

50 ml de azeite

Sal a gosto

Preparo da Chuleta de Cordeiro e molho

Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque um  fio de azeite e frite as chuletas, temperando-as na própria frigideira, com sal e pimenta a gosto.  Deixe-as mal passadas ou ao ponto. Retire as chuletas de cordeiro e reserve-as aquecidas. Acrescente o salsão, a cebola e o alho e junte um pouco do vinho e leve novamente ao fogo para reduzir o caldo. Passe tudo no liquidificador e depois na peneira e reserve. Numa panela cozinhe as jabuticabas com o mel. Retire, amasse as jabuticabas, junte um pouco de água e leve novamente ao fogo, para reduzir o caldo. Por fim, passe pela peneira. Misture esse caldo ao molho da frigideira em quantidades iguais.

Preparo do Arroz com Pequi

Numa panela, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte o pequi e o arroz e refogue bem. Acrescente água quente e ajuste o sal. 

Finalização

Coloque o arroz em formas individuais, desenforme-o nos pratos e disponha as chuletas nos pratos formando um leque. Regue com o molho de Jabuticaba quente.

Rendimento: 4 porções

4 batatas grandes

100 gr de requeijão cremoso

40 gr de azeitonas sem caroço

50 gr de lingüiça suína em pedaços pequenos

200 gr de peito de frango desfiado

2 tomates maduros sem sementes

150 gr de palmito em conserva cortado em rodelas

50 ml de azeite

3 dentes de alho

50 gr de cebola de cabeça

100 gr de queijo minas ralado

Sal e cheiro verde a gosto.

Modo de Preparo:

-Asse as batatas em forno médio à 180ºC  e  reserve.

Recheio:

- Numa  panela, junte o azeite, alho, cebola e  linguiça.

- Acrescente  tomate, frango desfiado, palmito, azeitona e  requeijão cremoso.

- Mexa todos os ingredientes em fogo brando.

- Disponha  o recheio nas batatas, polvilhe com  queijo ralado e  leve ao forno para gratinar.

 4 camarões rosa grandes

100 g de castanha de baru

50 ml de azeite extra-virgem

1 dente de alho

50 g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

50 g de manjericão fresco

1 cenoura grande

1 nabo pequeno

1 abobrinha italiana

 Preparo do camarão

Limpe o camarão e tempere. Em uma frigideira grelha o camarão dos dois lados tendo o cuidado para não passar do ponto e reserve.

Preparo do espaguete de legumes (cenoura, nabo e abobrinha).

Descascar os legumes em um bandolim e fatiar em um pente médio estilo espaguete. Ferva os legumes em água e sal por aproximadamente 1 minuto tendo o cuidado para que estes estejam al dente. Regue a frigideira com azeite e refogue os legumes e reserve.

Preparo do pesto de baru

Num liquidificador bata o azeite, a castanha de baru descascada, alho,sal a gosto, manjericão e processe.Por último acrescente o queijo parmesão.

Finalização
 
Coloque no centro do prato os legumes a Juliene e decore com os camarões com a calda para cima e regue o prato com o pesto de baru.

O Empadão Goiano é uma das especialidades do Restaurante Casa de Cora

Ingredientes

Massa:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2/3 de xícara de chá de banha de porco
1 ovo
14 colheres de sopa de água misturada com um pouco de sal
 
Recheio:
100 g de queijo-de-minas em pedaços pequenos
200 g de carne de porco cozida
400 g de carne de galinha cozida em pedaços
1 guariroba de 30 cm em pedaços
1 xícara de chá de ervilha
30 azeitonas
2 ovos cozidos picados
1/2 xícara de chá de miolo de pão esmigalhado
 
Molho:
1/2 lata de massa de tomate
250 g de tomate
1 colher de sopa de banha
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
2 pimentas-de-cheiro picadas

Preparo

Massa:
Numa vasilha, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e lá coloque a banha, o ovo e a salmoura. Misture com as pontas dos dedos e depois amasse sobre uma superfície polvilhada com a farinha de trigo até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel de alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte.

Recheio:
Misture tudo e reserve.

Molho:
Derreta a banha e refogue os demais ingredientes.

Abra a massa com um rolo. Unte as formas e forre com a massa. Coloque o recheio, regue com o molho e cubra com outro pedaço de massa, fazendo um acabamento nas bordas. Pincele com gema de ovo temperada com um pouco de sal. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por uns 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.

2 kg de abóbora
1 colher (sopa) de cal virgem diluída em água, suficiente para cobrir a abóbora
Paus de canela e/ou cravos-da-índia a gosto
1 kg de açúcar
Água para a calda

Preparo
Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos (de 4 cm x 4 cm). Deixe descansar na água com a cal por 2 a 3 horas. Lave os cubos em água corrente, escorra e seque bem. Fure os pedaços com um garfo e reserve. Faça no fogo uma calda fina de açúcar com água (fervida por aproximadamente 10 minutos), cubra a abóbora e deixe ferver em fogo brando até amaciar, com a canela e/ou o cravo-da-índia. Deixe apurar na calda até o dia seguinte. Se quiser doces glaceados, retire os cubos da calda e escorra numa peneira. Volte a calda ao fogo para apurar bem. Passe os pedaços de abóbora pela calda e ponha em um tabuleiro para secar. Cora os secava ao sol.

Nota:
Não se deve mexer o doce para não quebrar os pedaços de abóbora. Se precisar virar no tacho, que seja cuidadosamente, pedaço a pedaço, com um garfo.