Ratatouille do Cerrado

Ingredientes

2 berinjelas em cubos médios

Sal e pimenta-do-reino branca o quanto baste

300 ml de azeite aromatizado de pequi

2 cebolas em cubos

2 pimentões vermelhos em cubos médios

2 pimentões verdes em cubos médios

3 abobrinhas goianas em cubos médios

2 dentes de alho picados

200 g de tomate sem pele e sem sementes

2 colheres de sopa de manjericão

2 colheres de sopa de salsinha

30 ml de vinho branco

300 g de guariroba cortadas em cubos

Preparo

Numa assadeira, disponha a berinjela, a cebola, os pimentões, a abobrinha, o tomate, a guariroba e acrescente o azeite, o vinho, o alho, a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta a gosto. Leve ao forno a 170 graus por 15 min e deixe esfriar. Leve à geladeira por 6h e sirva gelado.

Montagem

Distribua nos pratos ou em travessas e decore com um fio de azeite e um galho de manjericão.

Tabule de Arroz Selvagem com Castanha de Cajuzinho-do-Cerrado

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz selvagem

2 tomates sem pele e sem semente

1/2 xicara de chá de hortelã picado

1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

100 g de castanha de caju-do-cerrado em lascas

30 ml de suco de limão

100  ml de azeite

1 cebola picada finamente

1 xícara de chá de salsinha picada

1 pitada de pimenta síria

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz com água e sal até que comece a ficar al dente. Reserve.

Junte o pepino, os tomates picados, a cebola e acrescente a salsinha, o limão, a hortelã, o arroz selvagem pré-cozido, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

Montagem

Disponha o tabule em pratos individuais. Salpique-o de lascas de castanha de caju-do-cerrado e decore com ramos de hortelã.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Milho Recheado com Frutos do Cerrado

Ingredientes

500 g de massa de milho fresca;

200 g de queijo minas fresco (cortados  em cubos);

Sal e pimenta de cheiro a gosto;

150 g de frango desfiado;

150 g de pequi em conserva;

100 g de cebola;

Óleo para fritar.

 Preparo do Bolinho de milho

Numa vasilha coloque a massa de milho, queijo, sal e pimenta de cheiro a gosto. Faça pequenos bolinhos com o auxílio de uma colher e em óleo não muito quente frite-os.

Preparo do recheio do Cerrado

Refogue o frango, o pequi ao fio de azeite e cebola , reserve.

Finalização 

Cortar os bolinhos de milho ao meio e recheá-los.