Chuletas de Cordeiro sobre Arroz com Pequi ao molho de Jabuticaba

Ingredientes – chuletas de cordeiro e molho 

600 g de chuletas de cordeiro

2 cebolas

2 talos de salsão

2 dentes de alho

1 garrafa de vinho branco seco

500 g de  jabuticaba (fruta)

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes – Arroz com Pequi

200 g de arroz

2 dentes de alho

50g de cebola batida

300 g de polpa de pequi

50 ml de azeite

Sal a gosto

Preparo da Chuleta de Cordeiro e molho

Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque um  fio de azeite e frite as chuletas, temperando-as na própria frigideira, com sal e pimenta a gosto.  Deixe-as mal passadas ou ao ponto. Retire as chuletas de cordeiro e reserve-as aquecidas. Acrescente o salsão, a cebola e o alho e junte um pouco do vinho e leve novamente ao fogo para reduzir o caldo. Passe tudo no liquidificador e depois na peneira e reserve. Numa panela cozinhe as jabuticabas com o mel. Retire, amasse as jabuticabas, junte um pouco de água e leve novamente ao fogo, para reduzir o caldo. Por fim, passe pela peneira. Misture esse caldo ao molho da frigideira em quantidades iguais.

Preparo do Arroz com Pequi

Numa panela, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte o pequi e o arroz e refogue bem. Acrescente água quente e ajuste o sal. 

Finalização

Coloque o arroz em formas individuais, desenforme-o nos pratos e disponha as chuletas nos pratos formando um leque. Regue com o molho de Jabuticaba quente.

Rendimento: 4 porções

Camarão com Espaguete de Legumes ao Pesto de Baru

Ingredientes para 1 porção:

 4 camarões rosa grandes

100 g de castanha de baru

50 ml de azeite extra-virgem

1 dente de alho

50 g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

50 g de manjericão fresco

1 cenoura grande

1 nabo pequeno

1 abobrinha italiana

 Preparo do camarão

Limpe o camarão e tempere. Em uma frigideira grelha o camarão dos dois lados tendo o cuidado para não passar do ponto e reserve.

Preparo do espaguete de legumes (cenoura, nabo e abobrinha).

Descascar os legumes em um bandolim e fatiar em um pente médio estilo espaguete. Ferva os legumes em água e sal por aproximadamente 1 minuto tendo o cuidado para que estes estejam al dente. Regue a frigideira com azeite e refogue os legumes e reserve.

Preparo do pesto de baru

Num liquidificador bata o azeite, a castanha de baru descascada, alho,sal a gosto, manjericão e processe.Por último acrescente o queijo parmesão.

Finalização
 
Coloque no centro do prato os legumes a Juliene e decore com os camarões com a calda para cima e regue o prato com o pesto de baru.

Empadão Goiano

O Empadão Goiano é uma das especialidades do Restaurante Casa de Cora

Ingredientes

Massa:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2/3 de xícara de chá de banha de porco
1 ovo
14 colheres de sopa de água misturada com um pouco de sal
 
Recheio:
100 g de queijo-de-minas em pedaços pequenos
200 g de carne de porco cozida
400 g de carne de galinha cozida em pedaços
1 guariroba de 30 cm em pedaços
1 xícara de chá de ervilha
30 azeitonas
2 ovos cozidos picados
1/2 xícara de chá de miolo de pão esmigalhado
 
Molho:
1/2 lata de massa de tomate
250 g de tomate
1 colher de sopa de banha
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
2 pimentas-de-cheiro picadas

Preparo

Massa:
Numa vasilha, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e lá coloque a banha, o ovo e a salmoura. Misture com as pontas dos dedos e depois amasse sobre uma superfície polvilhada com a farinha de trigo até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel de alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte.

Recheio:
Misture tudo e reserve.

Molho:
Derreta a banha e refogue os demais ingredientes.

Abra a massa com um rolo. Unte as formas e forre com a massa. Coloque o recheio, regue com o molho e cubra com outro pedaço de massa, fazendo um acabamento nas bordas. Pincele com gema de ovo temperada com um pouco de sal. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por uns 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.