Empadão Goiano

O Empadão Goiano é uma das especialidades do Restaurante Casa de Cora

Ingredientes

Massa:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2/3 de xícara de chá de banha de porco
1 ovo
14 colheres de sopa de água misturada com um pouco de sal
 
Recheio:
100 g de queijo-de-minas em pedaços pequenos
200 g de carne de porco cozida
400 g de carne de galinha cozida em pedaços
1 guariroba de 30 cm em pedaços
1 xícara de chá de ervilha
30 azeitonas
2 ovos cozidos picados
1/2 xícara de chá de miolo de pão esmigalhado
 
Molho:
1/2 lata de massa de tomate
250 g de tomate
1 colher de sopa de banha
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
2 pimentas-de-cheiro picadas

Preparo

Massa:
Numa vasilha, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e lá coloque a banha, o ovo e a salmoura. Misture com as pontas dos dedos e depois amasse sobre uma superfície polvilhada com a farinha de trigo até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel de alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte.

Recheio:
Misture tudo e reserve.

Molho:
Derreta a banha e refogue os demais ingredientes.

Abra a massa com um rolo. Unte as formas e forre com a massa. Coloque o recheio, regue com o molho e cubra com outro pedaço de massa, fazendo um acabamento nas bordas. Pincele com gema de ovo temperada com um pouco de sal. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por uns 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Doce de Abóbora

Ingredientes

2 kg de abóbora
1 colher (sopa) de cal virgem diluída em água, suficiente para cobrir a abóbora
Paus de canela e/ou cravos-da-índia a gosto
1 kg de açúcar
Água para a calda

Preparo
Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos (de 4 cm x 4 cm). Deixe descansar na água com a cal por 2 a 3 horas. Lave os cubos em água corrente, escorra e seque bem. Fure os pedaços com um garfo e reserve. Faça no fogo uma calda fina de açúcar com água (fervida por aproximadamente 10 minutos), cubra a abóbora e deixe ferver em fogo brando até amaciar, com a canela e/ou o cravo-da-índia. Deixe apurar na calda até o dia seguinte. Se quiser doces glaceados, retire os cubos da calda e escorra numa peneira. Volte a calda ao fogo para apurar bem. Passe os pedaços de abóbora pela calda e ponha em um tabuleiro para secar. Cora os secava ao sol.

Nota:
Não se deve mexer o doce para não quebrar os pedaços de abóbora. Se precisar virar no tacho, que seja cuidadosamente, pedaço a pedaço, com um garfo.