Ingredientes para o brodo (caldo de legumes):
3 talos de salsão
4 cenouras picada grosseiramente
1 unidade de alho poró
4 tomates sem pele e sem sementes
2 litros de água.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ingredientes para o risoto:
4 colheres de manteiga
1 cebola picada
300 g de peito de frango,em cubos pequenos
250 g de arroz arborio
1 copo de vinho branco
1 ½ de brodo (caldo de legumes)
150 g de pequi
200 g de lingüiça
100g de Guariroba
3 folhas de louro
100 g de ervilha fresca
Ingredientes para a palha de cenoura:
3 cenouras
Preparação do brodo:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário.
Reserve sem coar.
Preparação do risoto:
Numa panela, doure a cebola em 2 colheres de manteiga, junte frango, lingüiça e deixe dourar.
Disponha a guariroba , o louro e a ervilha.
Coloque o arroz e misture por 2 ou 3 minutos.
Despeje o vinho e deixe evaporar.
Acrescente aos poucos o brodo quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando. Mexa de vez em quando.
Desligue o fogo quando o risoto estiver al dente e adicione a manteiga restante.
Sirva em seguida.
Preparação da palha de cenoura:
Corte as cenouras em tiras finas e frite-as.
Montagem:
Distribua o risoto do cerrado por cima da palha de cenoura e decore com 2 folhas de manjericão fritas.
