Pudim de leite condensado com calda de buriti

Ingredientes:

Para o pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite

4  ovos inteiro

Para a calda de buriti:

2 xícaras de água quente

20 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de doce ou polpa de buriti

Preparo do pudim de leite condensado

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada com açúcar caramelizado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Reserve.

Preparo da calda de buriti:

Numa panela grande adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente e a polpa de buriti aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.

Sugestões de frutos do cerrado para a calda: buriti, murici, gabiroba, pequi, jatobá, mangaba, cajá-manga.

Montagem

Regue o pudim com a calda de buriti e sirva.

Truta Recheada à moda Rio Quente

Ingredientes:

Para a truta

6 trutas limpas sem cabeça e sem espinha

2 colheres de sopa de azeite

300 ml de vinho branco

2 folhas de louro

Para o recheio da truta

100g de amêndoas laminadas e torradas

150g de champignons laminados

200g de alcaparras dessalgadas

3 colheres de sopa de manteiga

Suco de 1 limão

1 cebola finamente picada na ponta da faca

2 colheres de sopa de cheiro verde

Preparo da truta

Lave as trutas em água fria corrente e enxugue com papel absorvente. Coloque as trutas numa travessa grande não metálica, fazendo uma só camada. Deite o azeite, o suco de limão, o vinho branco, o sal a gosto e as folhas de louro. Deixe marinar por 20 minutos.

Preparo do recheio da truta

Numa vasilha, coloque as alcaparras, as amêndoas, os champignons laminados, o suco de limão, a manteiga, o cheiro verde e a cebola. Misture todos os ingredientes, recheie as trutas e reserve.

Na hora de servir

Grelhe as trutas recheadas dos dois lados durante 3 a 4 minutos até ficarem tenras. Disponha as trutas recheadas no prato e regue-as com o restante do recheio.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Milho Recheado com Frutos do Cerrado

Ingredientes

500 g de massa de milho fresca;

200 g de queijo minas fresco (cortados  em cubos);

Sal e pimenta de cheiro a gosto;

150 g de frango desfiado;

150 g de pequi em conserva;

100 g de cebola;

Óleo para fritar.

 Preparo do Bolinho de milho

Numa vasilha coloque a massa de milho, queijo, sal e pimenta de cheiro a gosto. Faça pequenos bolinhos com o auxílio de uma colher e em óleo não muito quente frite-os.

Preparo do recheio do Cerrado

Refogue o frango, o pequi ao fio de azeite e cebola , reserve.

Finalização 

Cortar os bolinhos de milho ao meio e recheá-los.

Risoto com perfume do Cerrado

Ingredientes: 

400g de arroz arbóreo;

1 cebola grande picada;

1 cabeça de alho bem picada;

500g de peito de frango;

500g de linguiça caipira;

150g bacon;

1 vidro de palmito (ou 300g de guariroba para quem gosta);

Açafrão;

Pimenta Biquinho;

Pimenta de cheiro;

2lts de caldo de frango (pode ser 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2lts de água);

200g de manteiga;

250g de queijo parmesão;

1 maço de salsinha;

1 maço de cebolinha;

1 alho poró;

200g de pequi em lascas em conserva;

200g de pasta de pequi;

250g castanha de barú (opcional);

250ml de pinga de engenho branca de boa qualidade. 

Modo de Preparo: 

Em uma frigideira, frite a linguiça a seu gosto, retire e coloque em uma travessa com papel toalha, seque bem e pique. Reserve. Em seguida, tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino, refogue em uma panela, retire do fogo e reserve.

Em uma panela grande (eu gosto de fazer na wok), coloque metade da manteiga e refogue primeiramente o alho, a cebola e o bacon, quando dourar, acrescente o arroz e deixe fritar. Em seguida, coloque o açafrão e mexa bem até pegar cor. Coloque a pinga, mexa bem e deixe o alcool evaporar, pode flambar, se quiser. Quando secar, acrescente a pasta de pequi e continue mexendo, misturando bem. Vá colocando conchas de caldo de galinha e, mexendo sempre, cozinhe até quase evaporar e vá acrescentando as conchas com o caldo. Quando estiver refogando, acrescente a linguiça e o frango, mexa bem e sempre. À medida em que for cozinhando, vá colocando os outros ingredientes, o palmito, o alho poró, a pimenta de cheiro bem picada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo e, quando chegar naquele ponto de risoto, bem molhadinho mas não ensopado, desligue o fogo e coloque o restante da manteiga e polvilhe com o parmesão. Tampe a panela, deixe cozinhar mais um pouco no vapor e prepare a decoração. As lascas de pequi, rodelas de palmito, a pimenta biquinho, algumas pimentas de cheiro inteiras e a castanha de barú. Destampe a panela e decore do jeito que você achar melhor e sirva na panela mesmo que é show.

Chips de Banana da Terra Condimentada

Ingredientes para o Chips de banana da terra

2 bananas da terra (não muito maduras);

Sal e páprica a gosto;

Óleo para dourar.

Preparo do Chips de banana

Fatiar as bananas no bandolim com a casca em fatias bem finas e doura-las em óleo quente.

Finalização 

Polvilhar os chips de banana da terra com os condimentos:sal e páprica.

Espetinho de Morango, Mel e Queijo Parmesão

Quer surpreender seus convidados com uma entrada bem original?

Tempo de preparo: 15 minutosIngredientes
Morangos a gosto (calcule a quantidade de frutas de acordo com o número de pessoas que for receber)
Mel a gosto
Queijo parmesão ralado a gostoModo de preparo
Basta lavar bem os morangos, tirar suas folhinhas e colocá-lo em um recipiente. O mel e o queijo parmesão ralado devem estar em recipientes separados.

Como servir
O legal é que o próprio convidado prepare o seu espetinho: basta mergulhar o morango no mel e em seguida polvilhar no queijo parmesão. O diferencial é que se trata de uma entrada neutra.  A mistura do mel, que é bem doce, com o queijo, que é bem salgado, provoca em quem prova a entrada uma sensação surpreendente.