Risoto do Cerrado

Ingredientes para o brodo (caldo de legumes):

3 talos de salsão

4 cenouras picada grosseiramente

1 unidade de alho poró

4 tomates sem pele e sem sementes

2 litros de água.

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o risoto:

4 colheres de manteiga

1 cebola picada

300 g de peito de frango,em cubos pequenos

250 g de arroz arborio

1 copo de vinho branco

1 ½ de brodo (caldo de legumes)

150 g de pequi

200 g de lingüiça

100g de Guariroba

3 folhas de louro

100 g de ervilha fresca

Ingredientes para a palha de cenoura:

3 cenouras

Preparação do brodo:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário.

Reserve sem coar.

Preparação do risoto:

Numa panela, doure a cebola em 2 colheres de manteiga, junte  frango,  lingüiça e deixe dourar.

Disponha a guariroba , o louro e a ervilha.

Coloque o arroz e misture por 2 ou 3 minutos.

Despeje o vinho e deixe evaporar.

Acrescente aos poucos o brodo quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando. Mexa de vez em quando.

Desligue o fogo quando o risoto estiver al dente e adicione a manteiga restante.

Sirva em seguida.

Preparação da palha de cenoura:

Corte as cenouras em tiras finas e frite-as.

Montagem:

Distribua o risoto do cerrado por cima da palha de cenoura e decore com 2 folhas de manjericão fritas.

Chuletas de Cordeiro sobre Arroz com Pequi ao molho de Jabuticaba

Ingredientes – chuletas de cordeiro e molho 

600 g de chuletas de cordeiro

2 cebolas

2 talos de salsão

2 dentes de alho

1 garrafa de vinho branco seco

500 g de  jabuticaba (fruta)

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes – Arroz com Pequi

200 g de arroz

2 dentes de alho

50g de cebola batida

300 g de polpa de pequi

50 ml de azeite

Sal a gosto

Preparo da Chuleta de Cordeiro e molho

Em uma chapa ou frigideira bem quente, coloque um  fio de azeite e frite as chuletas, temperando-as na própria frigideira, com sal e pimenta a gosto.  Deixe-as mal passadas ou ao ponto. Retire as chuletas de cordeiro e reserve-as aquecidas. Acrescente o salsão, a cebola e o alho e junte um pouco do vinho e leve novamente ao fogo para reduzir o caldo. Passe tudo no liquidificador e depois na peneira e reserve. Numa panela cozinhe as jabuticabas com o mel. Retire, amasse as jabuticabas, junte um pouco de água e leve novamente ao fogo, para reduzir o caldo. Por fim, passe pela peneira. Misture esse caldo ao molho da frigideira em quantidades iguais.

Preparo do Arroz com Pequi

Numa panela, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte o pequi e o arroz e refogue bem. Acrescente água quente e ajuste o sal. 

Finalização

Coloque o arroz em formas individuais, desenforme-o nos pratos e disponha as chuletas nos pratos formando um leque. Regue com o molho de Jabuticaba quente.

Rendimento: 4 porções